诸君终于回来了！在寒冬深夜看《东京大饭店SP》的感觉特别好。nn首先，编剧对餐饮行业现状的洞察在线。剧情中穿插了几项现实中餐饮行业面临的难题：nn一、特殊时期对于餐饮行业高成本店铺的消耗。能够活下来的老店不是依靠冰冻疗法降低成本就是让渡了更多的权益给外部资本。Grand Maison Tokyo和goku都面临着同样的困境。但主理人有着不同的解决方案，前者卖身资本、打造明星主厨的概念回血，后者恐怕也是强撑，消耗自身的资本（我猜的）。nn二、主厨团队的新老交替和换血。年轻主厨要展示自己的才华和出头，厨房员工要升职，部分老员工退隐（相泽），新的竞争对手出现（汤浅）。当人事变动起来，就会出现问题，继而引发碰撞，呈现人性的张力。nn三、业态的变化。是坚守一家老店，还是迎合潮流，拥抱资本。在《东京大饭店》的作品中，的确前者更被推崇，实际两种选择并没有对错之分。一家好餐厅，为食客呈现美味食物的诚意，不该打折扣。美味的食物必然包含了制作者的诚意，优质食材的获取、菜单的设计，凝聚着主厨及团队的智慧。如果加入资本加持，补齐短板，令团队如虎添翼是最棒的。“把菜做好，把食客服务好，把餐厅运营好”的初心要想清楚，否则有可能变成自砸招牌。nn其次，演员阵容无变动，加入了新的血液。nn“铁三角”尾花、早见、京野轮番出场。但在这部剧里，早见基本上变成了美食家，主要负责品鉴菜品；尾花是穿着黑厨师服的白武士，实际上是要拯救Grand Maison Tokyo，布了好大一个局；京野主要负责去搞钱和被拒绝，串联起一些重要支线。此外，伦子和京野品尝祥平新作品的段落，绝对有点老夫老妻的氛围，看来编剧微调了一下CP走向。nn“新三角”祥平、芹田、萌绘的戏份加多，三小只对餐厅的忠诚度是给足了的。的确，通过这一点反思，在管理上如何向员工要忠诚？就是工资和尊重给够、外行不要指手画脚、鼓励专业人士放手干、遭遇失败和困难，老板不埋怨有意愿兜底。满足这样要求的企业太少了，如果遇到，会被倍加珍惜。此外，祥平命特好，不仅当上主厨，蛯名小姐对他的事业还非常支持。nn丹后主厨，依然拥有专业的态度和稳如老狗的心态，无奈后厨人手太少，又想挖人，您也自己培养几个吧。nn汤浅，虽然也是优秀厨师，祥平的前辈，但是光芒总被尾花掩盖，内心的不满如果有剧版，可以大力挖掘一下。nn相泽，别人都在耍帅和做菜，就你在巴黎吹风！nn刊奈，戏份加重，是个惊喜，果然机智的酒侍小姐姐要搞大事，成功扮演“披着狼皮的小羊”的角色。nn琳达，一到琳达出场，公屏上飘的评论全是“优雅”。此外在这一部里，琳达对尾花的好感似乎又回魂了，毕竟他还是帮你搬箱子和打车的那个帅主厨啊。nn最后，这么好的题材和阵容，没有继续拍电视剧是不合理的，赶紧出续集吧，想吃想看。
工业化、标准化而没有灵魂的大企业vs精耕细作而充满个性的小作坊。这样的母题在日剧日影中并不罕见。擅长职场爽文的池井户润的改编作品《半泽直树》中主角永远执着着的那颗精细螺丝、《罗斯福游戏》里研发至上的青岛制作所以及《下町火箭》里专研引擎的佃制作所，或借主角之口，或通过剧情走向，充满个性与斗志的小型企业永远能在胜过大型企业或在其面前证明自己的价值。而其原因，往往可以概括成“匠人精神”。
匠人精神何以能成为小型企业对抗大公司的法宝呢，剧里往往将之归结于企业管理者和团队的道德品质和一生悬命、专注技术的高洁理想。但往往忽略了一个极为显著的事实，即这些小型企业往往是大型公司的供应商中的一环，只有依靠这些大型企业的资金或者订单支持，这些小型企业才能存活。
而高端餐饮业相较于工业界，一个独特之处就在于其稀缺性，这一稀缺性恰恰来自高端人士的社交和享用需求。因而，食品工业化和商业化越轻松的部分，高端餐饮业必然会退出。餐饮业的小作坊与食品工业的大企业，联系也相较于工业界更松散。
待更
疫情期间在字母站发现了一个美食up主：澳门厨房佬。说着一口广东话，教着地道又家常的广东菜，每个视频只有几分钟，菜也不难挑战，不用精确到几克几克。我跟着做过几个，成功率200%。然后有一天，我发现他把所有视频都下架了、帐号注销了，然后我在另一个SNS上刷到粉丝讨论这件事，原来要回归自己的日常了。他本来就在澳门开着一家餐馆，疫情期间经营艰难，他开了教学账号，想多一些收入。疫情慢慢过去，他的生意又恢复了往日的模样，所以他也要回归那份做厨房佬的初心。nn他的关闭账号在我看来是特别遗憾的事。粉丝不少，他的教学真的很正宗，所以点击率也很高，哪怕不更新，留着帐号，也会多少有收入。但是他非常绝然地关闭了帐号。于是我也很佩服他，我觉得这几年没有白喜欢这位UP主，他没有忘记自己的初心是什么。nn但是伦子啊，好像忘记了。nn疫情期间的经营当然非常困难，但是就像尾花说的那样：“在疫情间，也有成功守护住品牌的店。”
n比如说丹后，他守住了店，也守住了米其林的星星。
为了保住店，和大公司联手，结果就是无法开发新菜，因为菜单要给对方看；冷冻的预制菜，也根本无法发挥新鲜食物本身的味道。然后星星被摘光了，预约也被不断取消了。n数量和品质，永远都难以平衡。毕竟烹饪，是不能去过度计较投入和产出比的事情。我就有很喜欢的店，因为扩大的店面之后，味道不负从前了。
nn喜欢尾花、Linda、汤浅和刊奈在东京大饭店品尝祥平作为主厨烹饪出美食的那一段。每个人都小表情都恰到好处，可爱得不行。山羊奶巴伐露出现的那一刻，突然就很好哭，一种伦子找回初心的见证。我也很喜欢尾花和资本老板对峙时的态度，他当然能望见自己的坚持会带来如何的收入，但他不在乎。因为做到了这个位置，尾花看中的，已经不是能赚多少钱了。然后就是他讨厌自己做出来的食物，被浪费。
nn100分钟的SP作为第一季和大电影的过度刚刚好，就像是一个超长的预告片，献给了疫情中坚守着的餐饮业从业者，也再一次通过伦子的短暂迷失提醒所有人保持初心的重要性。nn好想看电影啊。五十岁的大叔和阿姨，刚好是闯荡的年纪啊。
诸君终于回来了！在寒冬深夜看《东京大饭店SP》的感觉特别好。nn首先，编剧对餐饮行业现状的洞察在线。剧情中穿插了几项现实中餐饮行业面临的难题：nn一、特殊时期对于餐饮行业高成本店铺的消耗。能够活下来的老店不是依靠冰冻疗法降低成本就是让渡了更多的权益给外部资本。Grand Maison Tokyo和goku都面临着同样的困境。但主理人有着不同的解决方案，前者卖身资本、打造明星主厨的概念回血，后者恐怕也是强撑，消耗自身的资本（我猜的）。nn二、主厨团队的新老交替和换血。年轻主厨要展示自己的才华和出头，厨房员工要升职，部分老员工退隐（相泽），新的竞争对手出现（汤浅）。当人事变动起来，就会出现问题，继而引发碰撞，呈现人性的张力。nn三、业态的变化。是坚守一家老店，还是迎合潮流，拥抱资本。在《东京大饭店》的作品中，的确前者更被推崇，实际两种选择并没有对错之分。一家好餐厅，为食客呈现美味食物的诚意，不该打折扣。美味的食物必然包含了制作者的诚意，优质食材的获取、菜单的设计，凝聚着主厨及团队的智慧。如果加入资本加持，补齐短板，令团队如虎添翼是最棒的。“把菜做好，把食客服务好，把餐厅运营好”的初心要想清楚，否则有可能变成自砸招牌。nn其次，演员阵容无变动，加入了新的血液。nn“铁三角”尾花、早见、京野轮番出场。但在这部剧里，早见基本上变成了美食家，主要负责品鉴菜品；尾花是穿着黑厨师服的白武士，实际上是要拯救Grand Maison Tokyo，布了好大一个局；京野主要负责去搞钱和被拒绝，串联起一些重要支线。此外，伦子和京野品尝祥平新作品的段落，绝对有点老夫老妻的氛围，看来编剧微调了一下CP走向。nn“新三角”祥平、芹田、萌绘的戏份加多，三小只对餐厅的忠诚度是给足了的。的确，通过这一点反思，在管理上如何向员工要忠诚？就是工资和尊重给够、外行不要指手画脚、鼓励专业人士放手干、遭遇失败和困难，老板不埋怨有意愿兜底。满足这样要求的企业太少了，如果遇到，会被倍加珍惜。此外，祥平命特好，不仅当上主厨，蛯名小姐对他的事业还非常支持。nn丹后主厨，依然拥有专业的态度和稳如老狗的心态，无奈后厨人手太少，又想挖人，您也自己培养几个吧。nn汤浅，虽然也是优秀厨师，祥平的前辈，但是光芒总被尾花掩盖，内心的不满如果有剧版，可以大力挖掘一下。nn相泽，别人都在耍帅和做菜，就你在巴黎吹风！nn刊奈，戏份加重，是个惊喜，果然机智的酒侍小姐姐要搞大事，成功扮演“披着狼皮的小羊”的角色。nn琳达，一到琳达出场，公屏上飘的评论全是“优雅”。此外在这一部里，琳达对尾花的好感似乎又回魂了，毕竟他还是帮你搬箱子和打车的那个帅主厨啊。nn最后，这么好的题材和阵容，没有继续拍电视剧是不合理的，赶紧出续集吧，想吃想看。