主演：陈英杰
类型：纪录片记录导演：陈英杰张岳明谷壮刘执戈 状态：更新至第06期 年份：2021 地区：大陆 语言：国语 豆瓣ID：35651082热度：320 ℃ 时间：2024-08-14 12:23:37
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大概每个人的第一部纪录片都是《动物世界》吧，我也不例外。小的时候还不懂什么是纪录片，但已经开始喜欢在电视上看这样的节目。慢慢到现在，如果打开电视不知道看什么，我一定会滑到纪录片频道，看一个感兴趣的。
很多纪录片都给我留下了深刻的印象，《蓝色星球2》里从正片到拍摄花絮，不断更新的拍摄技术，让所见越发震撼人心，《我在故宫修文物》、《第三极》、《舌尖上的中国》、《航拍中国》等等，从自然到人文到美食，每一部都让人回味无穷。但这回，我想要聊聊b站自制出品的《人生一串》，作为国内首档汇聚民间烧烤的深夜美食纪录片，这个系列已经出到了第三季，豆瓣评分8.8，季均播放量过亿。
为什么喜欢这个纪录片，我想大概是因为它的“市井烟火气”。没有海鲜大餐、饕餮盛宴，镜头聚焦的是街头巷尾里的路边摊，是我们都吃过的“串儿”。无论是旁白文案还是拍摄镜头，都透露着市井生活里的烟火气：忙得满头大汗的烧烤店老板，可以和你喝大酒侃侃而谈，但聊到秘制配方，还是稍微打了个马虎眼儿遮遮掩掩，聚集在街边的小镇吃货青年，可能刚刚加完班，终于约上了三五好友开始享受夜生活，还有那些菜场小贩、长着青春痘的少年、烫着小卷卷的广场舞阿姨、光着膀子的大叔们，这些镜头非常真实，真实得就好像我现在下楼、左拐，走到小区门口的西双版纳傣味烧烤店就能见到的情景。在整个片子的镜头语言里，没有强行上高度、煽情的导演、也没有努力表演的观众，有的是大口吃肉大口喝酒的快意人生、是午夜过后的杯盘狼藉、是醉酒欢唱的食客、是脸红脖子粗的烧烤老板、是忽明忽暗的炭火，所有的开心与不开心，所有的情绪都未加修饰，非常真实。
《人生一串》被广为调侃的百万文案也是一大亮点，金句数不胜数，或文艺、或朴实、或粗犷、或俏皮、或充满江湖气息。第三季的深圳，文案是这样的：一座小渔村，用30年的时间，变成一座大都市，一家烧烤摊，只用一个晚上又把它变回了一座小渔村。配合着港风的复古背景音乐和运镜，一个在城管和保安夹击之下生存的小摊儿老板娘的江湖跃然纸上。在第一集，文案是这样的：我们知道这两年有太多的悲喜交叠、人世变化，来吧，朋友，咱们两年未见，在摊儿上偶遇，边吃边聊。那种久违的熟悉感扑面而来，真的很喜欢“朋友”这个不常在纪录片旁白解说中听到的词，来吧朋友，上一次听到好像还是在武林外传的片头曲：“嘿，朋友，我们好久不见，你去哪里，你说你去江湖。”就是这样一种感觉，就好像导演正坐在我对面，迫不及待地要和我分享他们这两年来东奔西跑的见闻，用镜头分享这琐碎、平凡又依然滚烫的生活。这种平等的感觉，很接地气、很亲近也很有共鸣。以上种种，只是百万文案的一部分，《人生一串》的文案里既有对烧烤过程、烧烤味道的惟妙惟肖的描述，也有人们对烧烤感情的升华以及坦然旷达的人生态度。
除了百万烟嗓文案、独到的镜头语言，轻盈直落的剪辑也是《人生一串》的一大特点。所有内容直奔主题，说烤就烤，说吃就吃，绝不拖沓。节奏丝滑的转场、戛然而止的克制，带来一种轻盈灵动的快感，这种轻快、不背包袱的剪辑手法，看得时候没有压力，也格外舒服。
《人生一串》值得喜欢的点还有很多很多，剪辑、镜头、文案、内核、故事、摊主、美食等等，片子里有句旁白说“所有的美食吃到最后，如果仅仅是食物，它可能都有点寡淡，余味不足。一定要吃出人味，吃出情意来。”这句话，是《人生一串》纪录片的感情追求，也正是我喜欢它的原因吧。
????第一集 地不地道n山东淄博 薄饼+葱n吉林延吉 雪花牛肉n广东中山 脆肉皖n云南勐海 蘸水n????第二集 吃个新鲜n新疆伊犁 塞脾 烤奶子n云南丽江 鸡豆凉粉 鸡脚n浙江丽水 猪头瓣n贵州安顺 猪小肠n????第三集 透明包间n吉林图们 大肉串n深圳 烤鲫鱼n新疆策勒 烤羊排 馕坑贴肉n四川成都 烤鳝片n????第四集 当心火候n湖北武汉 电烤箱 烤藕片n甘肃嘉峪关 烤羊皮 烤羊髓n吉林长春 月牙骨 烤肥肠n山东济南 烤肋扇 蹄筋n????第五集 风情调味n宁夏中卫 烤牛肚+醋n吉林吉林 酱油筋n广西南宁 +紫苏，假蒌，蜂蜜n重庆 烤豆干n????第六集 摊上交情n黑龙江鹤岗 干烤鸡胗n新疆喀什 孜然 原味n河北石家庄 牛小腰 烤鸡皮n湖北武汉 烤龙虾虾爬nn
有一个国产系列纪录片，曾刷爆网络，火遍朋友圈。
在B站上，每一季的播放量都过亿，光弹幕数就超过百万条。n
有人评价：深夜一定慎看，因为它比恐怖片的后劲儿还强。
没错，说的正是国产美食片天花板《人生一串》系列。n
前两天，此系列最新一季也终于回归，今天就来聊聊它——人生一串 第三季
这是国内首部将目光聚焦于烧烤的美食片。
同以往的国产美食片不同，《人生一串》的最大特点就在于“接地气”：
主角是烧烤这种常见的平民美食，去的地点都是我们身边的市井小巷，片中的文案也相当朴素通俗。n
在如此接地气的风格之下，《人生一串》成为了一部现象级的国产美食片，深受观众喜爱。
它在豆瓣上前两季评分都直逼9分，新出的第三季目前评分9.0。
虽然第三季目前只播出了第一集，但还是原来的配方和味道。
这一次，主创团队走遍全国更多的地方，带我们领略更多烧烤江湖里的地道风味。
众所周知，山东是一个爱吃葱的地方，而淄博人就将对葱的喜爱揉进了烧烤里。n
不过，和淄博烧烤一起吃的葱并不是普通的大葱，而是当地人口中的芽葱。
芽葱由于水浇得勤，口感爽脆，嚼起来发甜，是烧烤的最佳伴侣。
除了芽葱之外，吃淄博烧烤还得配上一样东西——小饼。
用自然发酵的老面做酵母，做出来的小饼才能韧性十足。
经过高温的瞬间挤压，香气在饼皮上慢慢散发，既能解烧烤的腻又能增加嘴里的层次感。
当葱和小饼就位，烧烤的头牌——五花肉就要闪亮登场了。
将带皮五花肉厚薄均匀地切好，放到炭火上进行烤制。
高温使得五花肉皮变软，冒出的油粒滴在炭火上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴。
烤好的五花肉，可以直接蘸磨好的花生碎吃，肥而不腻。n
也可以入乡随俗，遵循一套最正宗的淄博吃法：
先铺上一张面皮，放上芽葱，再放上五花肉串，挤上辣酱后卷成桶状。
最后再豪气十足地撸下铁签，就可以酣畅淋漓地享受肉、饼、葱一同在唇齿间缠绵的美味。
如果说淄博的烧烤还不够让你大快朵颐，那么你一定要去延边朝鲜族自治州的首府，有着“烤肉之城”美誉的延吉。
最正宗的延吉烤肉，从原材料开始就十分讲究，有着专门的农场供应。
延边黄牛是这里特有的品种，采用散漫饲养的方式，使得牛肉的肉质更加嫩香。
切开延边黄牛肉，就能看见细腻的纹理和丰富的油脂。
而在牛肉中最昂贵的部分，当属雪花肉，它绝对是延边烤肉宴上的核心美味。
每10头黄牛中，只有一头能拥有“雪中玫瑰”的惊艳花色，足以见得其珍贵程度。
不过，雪花肉的肉质极嫩，翻烤要掌握时机。
只需两面翻烤两次，七成熟到八成熟时，是雪花肉最好吃的时机。
在辛苦劳作一天后，来上一块新鲜烤制的雪花牛肉，是当地人对自己最好的奖励。n
离开延吉，从北到南来到广东中山，这里的小榄镇藏着一种特别的烧烤美食。n
脆肉鲩，当地人又称脆肉皖，是中山独有的草鱼品种。
它的肉质弹脆，用来涮锅紧致不散，是驰名全国的牙祭上品。
但很多人不知道的是，从喂养这种鱼的第一步开始就大有讲究。
用蚕豆喂鱼，是让鱼肉劲道爽脆的秘诀，并且要喂养一年。n
脆肉鲩的鱼腩十分脆，吃起来有油脂，非常适合用于烧烤。
单切除鱼腩，很考验刀法。需要掀下脊椎骨后，小心处理内部的骨肉混杂，才能让它看上去完美无瑕。
因为肉质劲道，富含鱼油，少即是多的原则是新鲜鱼腩的处理方法。
冲洗过后，用盐把肉唤醒，然后加入少许老酒就可以准备烤制了。
当然，在正式烤制前还有关键的一步——给鱼腩刷上适量的蜜糖，这样能增加细微的甜香。
炭火充分激发鱼腩的风味，加上胡椒、香叶做的调料一同烤制，让口感Q弹的脆肉鲩层次更加丰富。
品尝之时，务必放下筷子，直接用牙齿切割烤串上的脆肉鲩，才能体会到其爽脆的奥秘。
n
如果说脆肉鲩是一种赢在原材料上的烧烤美食，那么接下来要讲的这种烧烤，就胜在丰富的蘸料上。
相信大家已经猜到，说的正是云南烧烤。
云南勐海县，有着茶乡的美誉，这里的烧烤同样堪称一绝。
而“万物皆可蘸水”，是烙印在当地人骨子里的一句美食认同。
柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸……你能想到的和不能想到的蘸料，都出现在了这里的烧烤摊上。
云南烧烤蘸料丰富，变化多端，但是制作起来却不容易。n
制作柠檬蘸，需要用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁和点睛之笔的柠檬汁。
这样打出来的蘸水，辛辣酸鲜，风味十足。
制作干料，是一项非常“辣眼睛”的活。
将辣椒磨好后，和傣族野花椒充分混合。
这样制作出来的蘸料香而不麻，炒制后有淡淡椒香，颗粒感十足，用来蘸肉类最适合不过。
在这三种蘸料中，制作过程最复杂的莫过于卤腐料。
需要将从玉溪购买的卤腐，倒入炒香的小米辣里充分搅拌。
接下来加入大量的佐料，包括花生、芝麻、各种香料等等，让各种香味浑然一体。
卤腐料口感醇厚、香味绵密，是蘸豆腐的最佳选择。
当地最正宗的傣族烧烤，要将食材烤到八分熟，然后端上桌放到锡纸上保温。n
有鱼有肉有豆腐，还有猪牙床、牛板筋、牛骨髓等烤品，选择上十分丰富。
当然，最必不可少的还有烤包浆豆腐，堪称云南烧烤的标配。
这一桌荤素搭配、品类齐全的烧烤，配上不同种类的蘸料，是当地人最难以割舍的家乡味道。
从2018年到现在，《人生一串》主创团队走遍全国各地，寻觅市井巷陌的烧烤小摊，发现我们身边的烟火气息。
在此期间受疫情影响，导致拍摄进程缓慢，第三季也时隔2年才和观众见面。
但也正是因为他们的坚持，才让我们看到无论经历多大的困难，民间的生命依旧饱满，平凡的生活依旧滚烫。
也正是因为他们的记录，才为我们打开了烧烤的新世界，让这道平民美食被更多的食客所了解和接受。
希望这部用心制作的良心好片能被更多人看到，也真诚地想对主创团队道一声：n
多谢款待。n
*本文作者：阿怪
烤串这种物质上的人间烟火和店家的那种我们认为的人间烟火结合在一起，很有感情。它经常使用声画不同步，就是镜头展现的是主人公的话里相关的内容，而不单单是对主人公的采访。n再一个是它会选择镜头的角度和景别，如果要避开桌上的杂物，它机位比较低；如果要展示桌上的菜，那它的镜头可能偏高一点。采访人会出现特写和中景，单独的脸部特写和胸部以上的特写，这样不会出现杂乱的背景；如果访谈的位置比较好，那就会出现腰部甚至是全身这样的景别。n它会把拍好的一个镜头拆开，和另一个镜头组合起来使用。它很多镜头是一句解说词接一个镜头或者是采访主人公的一句话接一个镜头，这样富于变化，能够抓住观众。而且也去除采访中一些冗余的表达，更加简练。n有的镜头是跟音乐相配的，他会选择一些展现当地特色的镜头跟上音乐的节奏，既介绍了背景，又给人享受。n拍摄过程中和主人公打好关系是很重要的，不然人家不告诉你秘诀啊，做烧烤的当然有自己的一些秘诀。
人生一串（第三季）
第一集 地不地道
1、高丽烧烤
特色：小饼卷烤肉+小葱
地址：山东省淄博市临淄区大顺路与齐兴路交叉口向西50米路南大院内。
2、好牛鲜肉烧烤
特色：牛肉
地址：吉林省延边朝鲜族自治州延吉市恒润第一城大成村1幢101-102号。
3、老宋烧烤
特色：牛肉小串
地址：吉林省延边朝鲜族自治州汪清县老松线大兴沟镇政府西北侧约50米。
4、大师兄烧烤店
特色：脆肉皖（草鱼）
地址：广东省中山市兴业路宝源综合市场东侧。
5、百旺烧烤
特色：傣族烧烤、蘸水
地址：云南省西双版纳傣族自治州勐海县景竜路与老街交叉口东南角。
第二集 吃个新鲜
1、艾山江烤肉
特色：烤塞脾、烤牛奶（奶脬）
地址：新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州伊宁市阿依墩街50号。
2、俄古罗限量版烧烤
特色：烤饵块，烤鸡脚
地址：云南省丽江市古城区玉象段玉竹巷与玉象段金贞巷交叉口北100米。
3、小烧烤
特色：猪头瓣
地址：浙江省丽水市莲都区灯塔三村66号。
4、首家九溪特色烤小肠
特色：猪小肠
地址：贵州省安顺市西秀区新天地美食街时代名苑2栋1一3号商铺。
第三集 透明包间
1、茅草屋烧烤
特色：秘制羊肉串
地址：吉林省延边朝鲜族自治州图们市凉水初级中学南对面。
2、何姐路边摊
特色：烤鲫鱼
地址：宝安实验学校对面（湖滨西路）
门店：口福缘烧烤
地址：宝安广兴源互联网产业基地A区B栋109一110铺。
3、艾力的店
特色：烤全羊、羊肉串、贴肉
地址：新疆和田地区策勒县阿日希村（无店名）。
4、呼吉牧小龙虾·烤肉
特色：烤羊腿、羊排
地址：四川省成都市武侯区高远一路15号7322工厂里面。
第四集 当心火候
1、祥彪烧烤(北湖江汉总店)
特色：烤鸡胗，烤藕片
地址：湖北省武汉市江岸区北湖正街人智里。
2、眼睛烤肉店
特色：长签烧烤、羊皮、羊骨髓
地址：老店：甘肃省嘉峪关市新华中路镜铁小吃城。新店：甘肃省嘉峪关市文化中路中鹏嘉年华。
3、老李烧烤月牙骨肉串
特色：月牙骨
地址：吉林省长春市朝阳区红旗街东一胡同296-1号附近。
4、原始部落民窑坑烤(总店)
特色：烤肥肠、烤鸡
地址：吉林省长春市绿园区皓月大路洛阳街丰和日丽东行150米。
5、金忠烧烤
特色：烤肋扇
地址：山东省济南市历城区王舍人社区卫生服务中心(北门)东邻。
第五集 风情调味
1、张记烧烤店
特色：烤牛肚（醋）
地址：宁夏回族自治区中卫市沙坡头区中卫市铁路小学西北侧约50米。
2、临江八毛撸
特色：酱油筋
地址：吉林省吉林市船营区太和胡同临江西区。
3、紫苏假篓烧烤(明秀总店)
特色：紫苏、假篓、蜂蜜
地址：广西壮族自治区南宁市西乡塘区明秀西路96号滨都美食广场B区5号。
4、垭口老烧烤
特色：烤豆干（油辣子、萝卜、小葱）
地址：重庆市江北区祥和酒家旁边。
第六集 摊上交情
1、898烧烤
特色：鹤岗小串、干烤鸡胗
地址：黑龙江省鹤岗市工农区东解放路祥和小区3号楼(近环保局,建设大厦后身)。
2、喀什烤肉老哥土羊羔肉美食
特色：羊排、羊腿
地址：新疆维吾尔自治区喀什地区喀什市夏玛勒巴格镇3村3组334号。
3、原地烧烤
特色：牛小腰
地址：河北省石家庄市桥西区永安街152号。
4、靓靓虾球峰峰烤
特色：烤小龙虾
地址：武汉市宝丰街煤气宿舍小区1单元2楼。
————————————————————
附：
人生一串 第一季
https://movie.douban.com/review/14298943/?dt_dapp=1
人生一串 第二季
https://movie.douban.com/review/14303242/?dt_dapp=1
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播放指数:990℃
大概每个人的第一部纪录片都是《动物世界》吧，我也不例外。小的时候还不懂什么是纪录片，但已经开始喜欢在电视上看这样的节目。慢慢到现在，如果打开电视不知道看什么，我一定会滑到纪录片频道，看一个感兴趣的。
很多纪录片都给我留下了深刻的印象，《蓝色星球2》里从正片到拍摄花絮，不断更新的拍摄技术，让所见越发震撼人心，《我在故宫修文物》、《第三极》、《舌尖上的中国》、《航拍中国》等等，从自然到人文到美食，每一部都让人回味无穷。但这回，我想要聊聊b站自制出品的《人生一串》，作为国内首档汇聚民间烧烤的深夜美食纪录片，这个系列已经出到了第三季，豆瓣评分8.8，季均播放量过亿。
为什么喜欢这个纪录片，我想大概是因为它的“市井烟火气”。没有海鲜大餐、饕餮盛宴，镜头聚焦的是街头巷尾里的路边摊，是我们都吃过的“串儿”。无论是旁白文案还是拍摄镜头，都透露着市井生活里的烟火气：忙得满头大汗的烧烤店老板，可以和你喝大酒侃侃而谈，但聊到秘制配方，还是稍微打了个马虎眼儿遮遮掩掩，聚集在街边的小镇吃货青年，可能刚刚加完班，终于约上了三五好友开始享受夜生活，还有那些菜场小贩、长着青春痘的少年、烫着小卷卷的广场舞阿姨、光着膀子的大叔们，这些镜头非常真实，真实得就好像我现在下楼、左拐，走到小区门口的西双版纳傣味烧烤店就能见到的情景。在整个片子的镜头语言里，没有强行上高度、煽情的导演、也没有努力表演的观众，有的是大口吃肉大口喝酒的快意人生、是午夜过后的杯盘狼藉、是醉酒欢唱的食客、是脸红脖子粗的烧烤老板、是忽明忽暗的炭火，所有的开心与不开心，所有的情绪都未加修饰，非常真实。
《人生一串》被广为调侃的百万文案也是一大亮点，金句数不胜数，或文艺、或朴实、或粗犷、或俏皮、或充满江湖气息。第三季的深圳，文案是这样的：一座小渔村，用30年的时间，变成一座大都市，一家烧烤摊，只用一个晚上又把它变回了一座小渔村。配合着港风的复古背景音乐和运镜，一个在城管和保安夹击之下生存的小摊儿老板娘的江湖跃然纸上。在第一集，文案是这样的：我们知道这两年有太多的悲喜交叠、人世变化，来吧，朋友，咱们两年未见，在摊儿上偶遇，边吃边聊。那种久违的熟悉感扑面而来，真的很喜欢“朋友”这个不常在纪录片旁白解说中听到的词，来吧朋友，上一次听到好像还是在武林外传的片头曲：“嘿，朋友，我们好久不见，你去哪里，你说你去江湖。”就是这样一种感觉，就好像导演正坐在我对面，迫不及待地要和我分享他们这两年来东奔西跑的见闻，用镜头分享这琐碎、平凡又依然滚烫的生活。这种平等的感觉，很接地气、很亲近也很有共鸣。以上种种，只是百万文案的一部分，《人生一串》的文案里既有对烧烤过程、烧烤味道的惟妙惟肖的描述，也有人们对烧烤感情的升华以及坦然旷达的人生态度。
除了百万烟嗓文案、独到的镜头语言，轻盈直落的剪辑也是《人生一串》的一大特点。所有内容直奔主题，说烤就烤，说吃就吃，绝不拖沓。节奏丝滑的转场、戛然而止的克制，带来一种轻盈灵动的快感，这种轻快、不背包袱的剪辑手法，看得时候没有压力，也格外舒服。
《人生一串》值得喜欢的点还有很多很多，剪辑、镜头、文案、内核、故事、摊主、美食等等，片子里有句旁白说“所有的美食吃到最后，如果仅仅是食物，它可能都有点寡淡，余味不足。一定要吃出人味，吃出情意来。”这句话，是《人生一串》纪录片的感情追求，也正是我喜欢它的原因吧。
????第一集 地不地道n山东淄博 薄饼+葱n吉林延吉 雪花牛肉n广东中山 脆肉皖n云南勐海 蘸水n????第二集 吃个新鲜n新疆伊犁 塞脾 烤奶子n云南丽江 鸡豆凉粉 鸡脚n浙江丽水 猪头瓣n贵州安顺 猪小肠n????第三集 透明包间n吉林图们 大肉串n深圳 烤鲫鱼n新疆策勒 烤羊排 馕坑贴肉n四川成都 烤鳝片n????第四集 当心火候n湖北武汉 电烤箱 烤藕片n甘肃嘉峪关 烤羊皮 烤羊髓n吉林长春 月牙骨 烤肥肠n山东济南 烤肋扇 蹄筋n????第五集 风情调味n宁夏中卫 烤牛肚+醋n吉林吉林 酱油筋n广西南宁 +紫苏，假蒌，蜂蜜n重庆 烤豆干n????第六集 摊上交情n黑龙江鹤岗 干烤鸡胗n新疆喀什 孜然 原味n河北石家庄 牛小腰 烤鸡皮n湖北武汉 烤龙虾虾爬nn
有一个国产系列纪录片，曾刷爆网络，火遍朋友圈。
在B站上，每一季的播放量都过亿，光弹幕数就超过百万条。n
有人评价：深夜一定慎看，因为它比恐怖片的后劲儿还强。
没错，说的正是国产美食片天花板《人生一串》系列。n
前两天，此系列最新一季也终于回归，今天就来聊聊它——人生一串 第三季
这是国内首部将目光聚焦于烧烤的美食片。
同以往的国产美食片不同，《人生一串》的最大特点就在于“接地气”：
主角是烧烤这种常见的平民美食，去的地点都是我们身边的市井小巷，片中的文案也相当朴素通俗。n
在如此接地气的风格之下，《人生一串》成为了一部现象级的国产美食片，深受观众喜爱。
它在豆瓣上前两季评分都直逼9分，新出的第三季目前评分9.0。
虽然第三季目前只播出了第一集，但还是原来的配方和味道。
这一次，主创团队走遍全国更多的地方，带我们领略更多烧烤江湖里的地道风味。
众所周知，山东是一个爱吃葱的地方，而淄博人就将对葱的喜爱揉进了烧烤里。n
不过，和淄博烧烤一起吃的葱并不是普通的大葱，而是当地人口中的芽葱。
芽葱由于水浇得勤，口感爽脆，嚼起来发甜，是烧烤的最佳伴侣。
除了芽葱之外，吃淄博烧烤还得配上一样东西——小饼。
用自然发酵的老面做酵母，做出来的小饼才能韧性十足。
经过高温的瞬间挤压，香气在饼皮上慢慢散发，既能解烧烤的腻又能增加嘴里的层次感。
当葱和小饼就位，烧烤的头牌——五花肉就要闪亮登场了。
将带皮五花肉厚薄均匀地切好，放到炭火上进行烤制。
高温使得五花肉皮变软，冒出的油粒滴在炭火上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴。
烤好的五花肉，可以直接蘸磨好的花生碎吃，肥而不腻。n
也可以入乡随俗，遵循一套最正宗的淄博吃法：
先铺上一张面皮，放上芽葱，再放上五花肉串，挤上辣酱后卷成桶状。
最后再豪气十足地撸下铁签，就可以酣畅淋漓地享受肉、饼、葱一同在唇齿间缠绵的美味。
如果说淄博的烧烤还不够让你大快朵颐，那么你一定要去延边朝鲜族自治州的首府，有着“烤肉之城”美誉的延吉。
最正宗的延吉烤肉，从原材料开始就十分讲究，有着专门的农场供应。
延边黄牛是这里特有的品种，采用散漫饲养的方式，使得牛肉的肉质更加嫩香。
切开延边黄牛肉，就能看见细腻的纹理和丰富的油脂。
而在牛肉中最昂贵的部分，当属雪花肉，它绝对是延边烤肉宴上的核心美味。
每10头黄牛中，只有一头能拥有“雪中玫瑰”的惊艳花色，足以见得其珍贵程度。
不过，雪花肉的肉质极嫩，翻烤要掌握时机。
只需两面翻烤两次，七成熟到八成熟时，是雪花肉最好吃的时机。
在辛苦劳作一天后，来上一块新鲜烤制的雪花牛肉，是当地人对自己最好的奖励。n
离开延吉，从北到南来到广东中山，这里的小榄镇藏着一种特别的烧烤美食。n
脆肉鲩，当地人又称脆肉皖，是中山独有的草鱼品种。
它的肉质弹脆，用来涮锅紧致不散，是驰名全国的牙祭上品。
但很多人不知道的是，从喂养这种鱼的第一步开始就大有讲究。
用蚕豆喂鱼，是让鱼肉劲道爽脆的秘诀，并且要喂养一年。n
脆肉鲩的鱼腩十分脆，吃起来有油脂，非常适合用于烧烤。
单切除鱼腩，很考验刀法。需要掀下脊椎骨后，小心处理内部的骨肉混杂，才能让它看上去完美无瑕。
因为肉质劲道，富含鱼油，少即是多的原则是新鲜鱼腩的处理方法。
冲洗过后，用盐把肉唤醒，然后加入少许老酒就可以准备烤制了。
当然，在正式烤制前还有关键的一步——给鱼腩刷上适量的蜜糖，这样能增加细微的甜香。
炭火充分激发鱼腩的风味，加上胡椒、香叶做的调料一同烤制，让口感Q弹的脆肉鲩层次更加丰富。
品尝之时，务必放下筷子，直接用牙齿切割烤串上的脆肉鲩，才能体会到其爽脆的奥秘。
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如果说脆肉鲩是一种赢在原材料上的烧烤美食，那么接下来要讲的这种烧烤，就胜在丰富的蘸料上。
相信大家已经猜到，说的正是云南烧烤。
云南勐海县，有着茶乡的美誉，这里的烧烤同样堪称一绝。
而“万物皆可蘸水”，是烙印在当地人骨子里的一句美食认同。
柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸……你能想到的和不能想到的蘸料，都出现在了这里的烧烤摊上。
云南烧烤蘸料丰富，变化多端，但是制作起来却不容易。n
制作柠檬蘸，需要用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁和点睛之笔的柠檬汁。
这样打出来的蘸水，辛辣酸鲜，风味十足。
制作干料，是一项非常“辣眼睛”的活。
将辣椒磨好后，和傣族野花椒充分混合。
这样制作出来的蘸料香而不麻，炒制后有淡淡椒香，颗粒感十足，用来蘸肉类最适合不过。
在这三种蘸料中，制作过程最复杂的莫过于卤腐料。
需要将从玉溪购买的卤腐，倒入炒香的小米辣里充分搅拌。
接下来加入大量的佐料，包括花生、芝麻、各种香料等等，让各种香味浑然一体。
卤腐料口感醇厚、香味绵密，是蘸豆腐的最佳选择。
当地最正宗的傣族烧烤，要将食材烤到八分熟，然后端上桌放到锡纸上保温。n
有鱼有肉有豆腐，还有猪牙床、牛板筋、牛骨髓等烤品，选择上十分丰富。
当然，最必不可少的还有烤包浆豆腐，堪称云南烧烤的标配。
这一桌荤素搭配、品类齐全的烧烤，配上不同种类的蘸料，是当地人最难以割舍的家乡味道。
从2018年到现在，《人生一串》主创团队走遍全国各地，寻觅市井巷陌的烧烤小摊，发现我们身边的烟火气息。
在此期间受疫情影响，导致拍摄进程缓慢，第三季也时隔2年才和观众见面。
但也正是因为他们的坚持，才让我们看到无论经历多大的困难，民间的生命依旧饱满，平凡的生活依旧滚烫。
也正是因为他们的记录，才为我们打开了烧烤的新世界，让这道平民美食被更多的食客所了解和接受。
希望这部用心制作的良心好片能被更多人看到，也真诚地想对主创团队道一声：n
多谢款待。n
*本文作者：阿怪
烤串这种物质上的人间烟火和店家的那种我们认为的人间烟火结合在一起，很有感情。它经常使用声画不同步，就是镜头展现的是主人公的话里相关的内容，而不单单是对主人公的采访。n再一个是它会选择镜头的角度和景别，如果要避开桌上的杂物，它机位比较低；如果要展示桌上的菜，那它的镜头可能偏高一点。采访人会出现特写和中景，单独的脸部特写和胸部以上的特写，这样不会出现杂乱的背景；如果访谈的位置比较好，那就会出现腰部甚至是全身这样的景别。n它会把拍好的一个镜头拆开，和另一个镜头组合起来使用。它很多镜头是一句解说词接一个镜头或者是采访主人公的一句话接一个镜头，这样富于变化，能够抓住观众。而且也去除采访中一些冗余的表达，更加简练。n有的镜头是跟音乐相配的，他会选择一些展现当地特色的镜头跟上音乐的节奏，既介绍了背景，又给人享受。n拍摄过程中和主人公打好关系是很重要的，不然人家不告诉你秘诀啊，做烧烤的当然有自己的一些秘诀。
人生一串（第三季）
第一集 地不地道
1、高丽烧烤
特色：小饼卷烤肉+小葱
地址：山东省淄博市临淄区大顺路与齐兴路交叉口向西50米路南大院内。
2、好牛鲜肉烧烤
特色：牛肉
地址：吉林省延边朝鲜族自治州延吉市恒润第一城大成村1幢101-102号。
3、老宋烧烤
特色：牛肉小串
地址：吉林省延边朝鲜族自治州汪清县老松线大兴沟镇政府西北侧约50米。
4、大师兄烧烤店
特色：脆肉皖（草鱼）
地址：广东省中山市兴业路宝源综合市场东侧。
5、百旺烧烤
特色：傣族烧烤、蘸水
地址：云南省西双版纳傣族自治州勐海县景竜路与老街交叉口东南角。
第二集 吃个新鲜
1、艾山江烤肉
特色：烤塞脾、烤牛奶（奶脬）
地址：新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州伊宁市阿依墩街50号。
2、俄古罗限量版烧烤
特色：烤饵块，烤鸡脚
地址：云南省丽江市古城区玉象段玉竹巷与玉象段金贞巷交叉口北100米。
3、小烧烤
特色：猪头瓣
地址：浙江省丽水市莲都区灯塔三村66号。
4、首家九溪特色烤小肠
特色：猪小肠
地址：贵州省安顺市西秀区新天地美食街时代名苑2栋1一3号商铺。
第三集 透明包间
1、茅草屋烧烤
特色：秘制羊肉串
地址：吉林省延边朝鲜族自治州图们市凉水初级中学南对面。
2、何姐路边摊
特色：烤鲫鱼
地址：宝安实验学校对面（湖滨西路）
门店：口福缘烧烤
地址：宝安广兴源互联网产业基地A区B栋109一110铺。
3、艾力的店
特色：烤全羊、羊肉串、贴肉
地址：新疆和田地区策勒县阿日希村（无店名）。
4、呼吉牧小龙虾·烤肉
特色：烤羊腿、羊排
地址：四川省成都市武侯区高远一路15号7322工厂里面。
第四集 当心火候
1、祥彪烧烤(北湖江汉总店)
特色：烤鸡胗，烤藕片
地址：湖北省武汉市江岸区北湖正街人智里。
2、眼睛烤肉店
特色：长签烧烤、羊皮、羊骨髓
地址：老店：甘肃省嘉峪关市新华中路镜铁小吃城。新店：甘肃省嘉峪关市文化中路中鹏嘉年华。
3、老李烧烤月牙骨肉串
特色：月牙骨
地址：吉林省长春市朝阳区红旗街东一胡同296-1号附近。
4、原始部落民窑坑烤(总店)
特色：烤肥肠、烤鸡
地址：吉林省长春市绿园区皓月大路洛阳街丰和日丽东行150米。
5、金忠烧烤
特色：烤肋扇
地址：山东省济南市历城区王舍人社区卫生服务中心(北门)东邻。
第五集 风情调味
1、张记烧烤店
特色：烤牛肚（醋）
地址：宁夏回族自治区中卫市沙坡头区中卫市铁路小学西北侧约50米。
2、临江八毛撸
特色：酱油筋
地址：吉林省吉林市船营区太和胡同临江西区。
3、紫苏假篓烧烤(明秀总店)
特色：紫苏、假篓、蜂蜜
地址：广西壮族自治区南宁市西乡塘区明秀西路96号滨都美食广场B区5号。
4、垭口老烧烤
特色：烤豆干（油辣子、萝卜、小葱）
地址：重庆市江北区祥和酒家旁边。
第六集 摊上交情
1、898烧烤
特色：鹤岗小串、干烤鸡胗
地址：黑龙江省鹤岗市工农区东解放路祥和小区3号楼(近环保局,建设大厦后身)。
2、喀什烤肉老哥土羊羔肉美食
特色：羊排、羊腿
地址：新疆维吾尔自治区喀什地区喀什市夏玛勒巴格镇3村3组334号。
3、原地烧烤
特色：牛小腰
地址：河北省石家庄市桥西区永安街152号。
4、靓靓虾球峰峰烤
特色：烤小龙虾
地址：武汉市宝丰街煤气宿舍小区1单元2楼。
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附：
人生一串 第一季
https://movie.douban.com/review/14298943/?dt_dapp=1
人生一串 第二季
https://movie.douban.com/review/14303242/?dt_dapp=1