味道中国  Taste of China

节目中，在介绍肉燕的时候，就出现了女儿不愿意接班的问题，又辛苦，又藏，又不能像敲鼓表演那样放飞自我，她不愿意接班。最后虽然还是答应，但终究有些勉强。牛乳片，一个镇子里只有一家老人在做了，吃的人也不多，做的人更少，现代化食品加工业造出更好的奶制品。豆腐衣，一个村只有一家做了，在别处由于水质问题还做不出来，所以，这美食只能局限在这个村子里了。古井盐更只是一个保留曲目，因为要保留这种做法而保留下来。长在水下三十厘米的莼菜更是只有老大妈们才愿意在桶里漂一天去摘的美味。烤乳猪的师傅不愿意自己儿子学习这门手艺，因为太辛苦，老父亲伤痕累累，说到烤乳猪的辛苦，竟然情不自禁的老泪横流，这行的辛苦可以想象了。

现代化的资本社会，正在快速淘汰那些对资本没有贡献或者对资本的贡献效率低下的食物，人们的口味似乎都随着工业化，资本化，教育普及化而变得更加标准化，人们似乎不愿意花太多的时间来寻找和欣赏美食。毕竟这社会向人们提供了太多能够快速获得的物品和方法，现代社会在缩短了人们的传统的享受时间之后，又向人们提供了什么呢？

第一集 心手相承 手工捶打 太平肉燕

广东潮州牛肉丸

福建肉燕，太平燕（馄饨），皮极其薄，0.2厘米

广东江门古井烧鹅，从南宋宫廷传过来的。选用乌鬃鹅

北京烤鸭 “南烧北烤”，最早起源于南京的金陵片皮鸭

河南潢huáng川县空心贡面。经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序制成。条细如丝，中空如管，半斤一筒，色洁如银，包装美观，携带方便，宜于保藏，便于食用。下锅就熟，久不粘汤。清水下，爽利可口；兑汤下，香甜味美。

广式烤乳猪

江西上饶市弋yì阳年糕，选用大禾米

浙江东阳火腿到台湾，浙江东阳手工腌制火腿有一千两百年的历史。台湾眷村菜

第二集 任运自然 三矾三腌 海蜇保鲜

长江入海口 出海捕鱼

价格高昂的刀鱼，体型颇似尖刀，体型肥而不腻。春季最早的长江时鲜鱼，最常见的做法是整条清蒸。还可将大鱼骨取出，高温油炸。小的毛刀，炒至粉碎鱼松，加如火腿鸡汤中， 再配上面条，价格不菲的刀鱼面。六两刀鱼算大。刀鱼每年在早春时间，从近海洄游刀长江入海口，逆流而上至江阴，扬中等地产仔。刀鱼丸。

海蜇，马帮渔民卸货。海蜇90%是水。上半部分，白色伞状是蜇皮，下面丝状物叫蜇头。两种不同的美味，班上海燕，用明矾水，新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，拌上海盐，三矾三腌，可以保鲜半年。

江苏太湖东山，菱桶，寻找莼菜。

豆腐衣

四川自贡，盐。比海盐纯度更高的井盐。

青城山，青城泡菜。

第三集 舍得时光 百年传承 金榜牛乳

广东顺德金榜村-水牛奶含脂8%。岭南夏季炎热，不以保鲜。金榜牛乳。用白醋和食盐将牛奶凝固，做成片。

双皮奶，新鲜的水牛奶煮热，然后倒入碗中。结成第一层奶皮。然后将奶皮戳破，把里面的牛奶倒出来在牛奶里加入适量白砂糖和鸡蛋。再重新倒入碗中，放入蒸锅。然后形成第二层奶皮，故称双皮奶。

芦叶，江西靖安，酸性土质有利于箬竹生长，非常适合包粽子。箬竹喜欢海拔800米以上的山林。中国最大的粽子工厂，五芳斋。

厦门，晾晒酱油夏天是最好的季节。五年时间酿酱油。厦门古龙食品有限公司。

孔府菜，清汤千层燕。红黄白绿，分别对应五行中的金木火土。清汤则代表水。熬汤，鸭子，鸡，肘子，各三套。

生蚝，15cm大生蚝，广东汕尾海丰，冬至到来年的清明节前都是采生蚝的好事件。用油煎。蚝苗依附在水泥柱上，快速生长。生食为蚝白，腌之曰蛎黄。蛎黄就是生蚝的肉。风干的做法，称为蚝干。

十八大江。朝鲜族，长白山辣酱。