一心

珠海斗门-乾务泥鱼

汕头澄海-卤鹅

广州越秀-烧鹅

韶关樟市-黄豆腐

韶关隘子-清化粉（宰相粉）

顺德均安-鲩鱼（鱼生）

两仪

惠州博罗-五指毛桃

梅州兴宁-客家娘酒

郁南建城-黄皮

阳春蟠龙-春砂仁

广州-凉茶

三餐

汕头金平-早餐猪血

惠州龙门-早餐永汉肠粉

广州番禺-夜宵猪杂

广州天河-午餐外卖晚餐

香港深水埗-北河饭店

四季

韶关南雄-银杏

广州荔湾-海鲜

阳江程村-生蚝

韶关乐昌-大芋头

广东番禺-礼云子（蟛蜞卵）

汕头潮南-麻叶

汕头南澳-海石花

梅州梅县-沙田柚

五味

清远连南-长桌宴&辣椒焖牛腿

江门杜阮-凉瓜

广州荔湾-马蹄爽

韶关始兴-马蹄

河源紫金-皱叶芥菜&酸菜

惠州惠城-阉鸡粥&盐焗鸡&酿春

汕尾陆河-擂茶

六合

阳江沙扒/溪头-一夜埕咸鱼

深圳/中山五桂山-石岐乳鸽

肇庆封开-封开油栗

广州-XO酱&萝卜糕（广州龙塘-萝卜）

清远浸潭-香菇

广州增城-乌榄-榄仁-五仁月饼

七绝

深圳福永-黄油蟹

深圳大鹏-石斑鱼

佛山三水-臭屁醋

汕尾南湖-藤壶

东莞横沥-牛头

潮州饶丰-血蚶

第二季共七集，分别是一心、两仪、三餐、四季、五味、六合、七绝。解说词在这一季比上一季精彩很多。另外第七集七绝，感觉拍得有点凑数哦，我只看到六绝（见文末），不知道是漏了哪一绝了？求高手指点，谢谢啦！n 以下是我边看边作的简短笔记。mark在此。nnn《老广的味道•第二季》（2017）nn第一集•一心n好食自有来处！其中，根植于记忆深处，最让人挥之不去的，非斑斓生活的家常味道莫属。不论眼前的菜谱如何刷新，自家味道的力量总是强大，甚至能让几代人，为之守候，为之疯狂。nn珠海斗门乾务镇装泥鱼（海鲶鱼）传承人黄国富n汕头澄海余壮忠卤鹅饭n广州越秀祝锦信烧味（越秀南万年酒楼）n韶关樟市欧继行黄豆腐（新欧老黄豆腐）n韶关隘子镇官国林米粉（宰相粉）传承人n顺德均安欧阳太根养鲩nn短则十来年，长则四十年，他们以最简朴的方式探讨着人与食物的美好关系。厨房蕴藏的幸福秘密，能让方寸光阴铸就永恒，或许这就是美食出品者能几十年如一日如此一心的最大原因。nn第二集•两仪nn余卫华 中医外科 罗浮山五指毛桃 优才计划香港诊所n兴宁张庆华客家娘酒一—小小酒窖里储藏着时间的味道n郁南区阿彬无核黄皮 鲜黄皮蒸排骨 鸡肉。n中山三乡胡诚礼鳄鱼。n阳春砂仁 苏景 顾世强，红色春砂仁果子n砂仁蒸鱼、排骨n广州凉茶，肥仔阿亮 罗海四 邓老凉茶nn第三集• 三餐n为理想奋斗，为一日三餐奔波，汕头金平。n魏仪才猪红汤早餐 珍珠花菜 干面n惠州龙门 黄水贤 永汉肠粉n广州番禺温斯婉烘焙师n广州珠江新城王军伟送餐小哥n广州西关美食n香港深水埗北河饭店雷雪莉 陈灼明nn第四集• 四季n韶关南雄。银杏。邓辉腾。祖传六代银杏古树。又名公孙树，公种而孙得的含义。从种下到结果需要20年。n果皮有毒，不能直接用手剥。水泡五六天发酵之后，外壳会比较容易脱去（用脚踩）。猪肚银杏腐竹汤。银杏煮鸭。nn广州黄沙海鲜批发市场。李征。n阳江程村。生蚝村。大锅蒸蚝。（进口法国生蚝，废弃盐田养殖。）nn分享美食就是分享生活。nn韶关乐昌北乡镇。谭树明炮弹芋头。有开网店。nn广州番禺石楼镇。蟛蜞产下的卵叫礼云子。600元一斤。蒸熟后是红色如同彩霞。n礼云仔炒柚皮。味道胜过蟹黄nn用美食招待朋友，以食物来传情达意，是中国人运用得最稔熟的沟通方式。这也许正是礼云子之礼最深层的意义。nn潮汕四季最贵的青菜。麻叶。放入煮开盐水去除苦涩味。然后可以急冻储存。猪油炒麻叶加普宁豆酱。麻叶海鲜汤。nn汕头南澳草粿 海石花膏nn梅州柚子 人工授粉。立冬前后收成n柚子皮去除硬的部分切片，开水烫好后再放到冷水中，浸泡半天之后挤出苦水就可以烹饪。n蒸鸡肉香菇火腿柚子皮，柚皮鸭汤，柚皮炒五花肉。n用蒜头水洗柚皮杀菌，风干后用塑料袋绑好可存放一年，味道会更香甜。nn食材交给世界，味道交给自然，怀着一颗能细微感知到季节更替的自然之心，老广们耕种、收获、烹饪、分享。四季流传，应季而食。在简单质朴的食物中，找到对生活本身的热爱与执着，不仅是对食材的不辜负，更是老广们细致用心的生活态度。nn五•五味nn五味调和是老广不断追求的完美，也是浮躁世界里老广们对食材和自然的尊重。n辣——清远连南。熏腊肉牛血肠。长桌宴。瑶族美食，牛腿焖辣椒。房建文。n苦——江门杜阮。 苦瓜—凉瓜。不会把苦味传给其他的配菜，所以凉瓜有君子菜之称。虽然五味里的苦总是不太让人喜欢，但时光总会上演先苦后甜的戏码。n甜——甜品，广州百花甜品，荔湾涌刘广济马蹄爽。韶关始兴马蹄，红色马蹄花，下种到采收要五个月，种在水田里。n酸——紫金客家酸菜，皱叶芥菜。咸菜炒猪肚。河源万绿湖大头鱼加酸菜。n酸菜酸香好吃，食物本身的转化让芥菜获得新生，正如我们的生活在流转中越变越好。n酸甜苦辣，各种味道，唯有咸能调和均匀。咸——盐焗鸡。惠州罗浮山养鸡场。高燕来2003年开始养鸡。高记腌鸡粥。高记惠州风味楼。酿春。 nn五味调和是境界，是理解，是手段，是中庸之道。nn汕尾陆河擂茶，刘士勇n油茶：枫树芽、艾草、薄荷、紫苏、珍珠菜等磨粉冲入开水，佐以炒米、花生仁、青菜等料nn食物和五脏之间有座桥梁，吃对味儿了，五味和五脏相合相生。做菜如能做到酸甜苦辣咸，五味调和，将是做菜的最高境界。人生在世，五味杂陈，如同烹饪，也许五味俱全的人生才算完整。nn六•六合nn天人合一是中国传统文化的精髓。与天地合德，与日月合明，与四时和序。在老广眼中，道法自然莫过于庖厨体验，人与自然的玄妙互动，就在一粥一饭之间。nn1.阳江溪头。一夜埕咸鱼刀鲤（比红杉鱼多一条金线。）n2.中山人谭子滔鸽子。深圳开店，中山石岐乳鸽。一鸽胜九鸡。生炸妙龄乳鸽。土茯苓乳鸽汤。乳鸽腊味饭。n3.肇庆封开。板栗。油栗焖鸡。n4.广州萝卜糕。萝卜牛腩。XO酱萝卜糕。n5.清远蘑菇房。n6.广州增城乌榄。金九饼业郑日康郑金九五仁月饼。百斤榄出八斤橄榄仁。nn浓与淡，荤与素，阴与阳，简单与复杂。这看似冲突的一对对矛盾，被老广们巧妙调和，平衡是调和的唯一答案。食材与味道兼容并包，相互调剂共存并处。不外乎是适度的法则，欲望的克制。在一碗汤水，一盘菜肴之中，学会体悟生活的本来模样。nnn七•七绝n无论是高级酒楼还是街边排挡，或是乡野山间食物，对于老广们来说，不仅仅是热量的提供和温饱的满足，老广们在吃的路上从未止步。他们不想在山间海里错过任何一个与美食有关的角落，他们希望能寻找到与众不同的东西，来一次味蕾的探索之旅。nn1.深圳福永。蟹王黄油蟹，一千只才能出不到十只的黄油蟹，所以称为蟹王。顶级的黄油蟹卖到2000元一只。清蒸黄油蟹。必须保证整体完好，先浸冰水。n广州成隆行杨富琅，秘制花雕蒸黄油蟹。冰水中加入蟹和八年陈酿花雕，将蟹浸醉再猛火蒸15分钟。蟹黄小笼包。nn2.深圳大鹏。珊瑚礁保育工作。人工培育珊瑚礁。n石斑鱼靠食珊瑚礁的好环境。n石斑龙趸。石斑鱼越大肉越好吃。毋米粥水烫石斑鱼片。nn3.佛山臭屁醋。臭屁醋火锅。朱巧芬nn4.汕尾南湖。广州邱忠晴敲藤壶。藤壶汤。清蒸藤壶。nn5.东莞横沥。土黄牛。罗坚波牛头宴，佤族卤牛头。nn6.潮州饶平大澳村血蚶。朱蚶需要保留一定的海泥，上岸后才能存活。茶泡朱蚶。潮汕卤血酣。nn凡人食事，是来自于世间的味道，只有根植于地上才能烟火不断。正如这些绝世美食，大多隐藏在南粤的荒郊野岭，田间地头，只有俯下身段，上山下海才能觅得踪迹。也许他们并不像黑松露鱼子酱那般被世人所熟之推崇，但他们的的确确是根治于老广心中的风俗之香、平淡之鲜、人情之酽，是永远不能忘怀的岭南至味。nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

以下仍然是个人记录，比如牛头我不吃就没有记。

第一集

珠海斗门-跳跳鱼：酱油焗泥鱼

汕头澄海-狮头鹅：日日香，卤鹅饭

广州：万年酒楼，烧鹅、脆皮烧肉、蜜汁叉烧

韶关：黄豆腐、宰相粉

顺德均安-鲩鱼：煎焗鱼骨

第二集

惠州-五指毛桃（牛奶木）：煲汤

梅州兴宁-客家娘酒：娘酒炒鸡、酒酿荷包蛋、酒漕鸭

郁南-无核黄皮：7-8月，甘草黄皮蜜饯、鲜黄皮蒸排骨、鲜黄皮白斩鸡、黄皮鸭

阳春-春砂仁：8月，春砂仁茎煲汤、春砂仁炒肉

广州-凉茶：林式凉茶、邓老凉茶、山草堂

第三集

汕头金平：石炮台竹槌干面猪血汤，真珠菜猪红汤、干捞面

惠州龙门：118肠粉，永汉肠粉

广州番禺：建议11.30到店，标记美食新鲜猪杂(兴南大道店)，猪杂粥、铁板猪杂

第四集

韶关南雄-银杏：8月底，新鲜银杏果、银杏鸭汤；秋冬，银杏腐竹猪肚汤、银杏蒸排骨、银杏蒸水蛋、银杏炒丝瓜

阳江程村：秋冬，炊蚝、生蚝刺身

韶关：香芋扣肉

广州番禺-蟛蜞：清明前半个月，清蒸礼云子、豆腐蒸礼云子、礼云子炒蛋、礼云子炒柚皮、煮蟛蜞

汕头-麻叶：春夏，头茬甜麻叶，普宁豆瓣酱炒麻叶、麻叶海鲜汤

汕头南澳-海石花：盛夏，海石花冻、海石花

梅州梅县-沙田柚：秋天，柚皮鸭汤、柚皮淇淋鸡、柚皮炒五花肉

第五集

连南瑶族自治县：农历十月十六，牛血肠

江门杜阮-凉瓜：夏天，凉瓜排骨汤、冰镇凉瓜、豆豉炒凉瓜、凉拌苦瓜

广州-马蹄：马蹄爽

河源紫金-芥菜：11月末12月初，酸菜炒猪肚、酸菜鱼

惠州：高记惠州风味楼，阉鸡粥、盐焗鸡、酿春

汕尾陆河-擂茶

第六集

阳江：一夜埕

中山-石岐乳鸽：生炸妙龄乳鸽、土茯苓乳鸽汤、乳鸽腊味饭、鸽蛋糖水

肇庆-油栗：秋天，生吃、栗子鸡

广州：过年前，君悦，ox酱炒萝卜糕、萝卜鲫鱼汤

清远-食用菌：猴头菇、香魏蘑炒五花肉

第七集

深圳福永-黄油蟹：农历五月，清蒸黄油蟹、花雕蒸黄油蟹、黄油蟹小笼包

深圳大鹏-石斑鱼：毋米粥石斑鱼

佛山：大醋情，臭屁醋火锅

汕尾-藤壶：藤壶汤、清蒸藤壶

东莞-黄牛肉：横沥牛庄，潮汕牛肉火锅

潮汕大澳-血蚶：冬天，茶水烫蚶、卤蚶

ps：意外想起来吃过藤壶，有些地方叫佛手螺，确实非常非常精道，比一般的贝壳更有韧劲！

血蚶真的不危险的，江浙这边也吃的，片子里说瓦楞煨蚶的时候提到“烫一盘蚶，撮一口茶，家事国事，都在小小的贝壳里”，太人间至味了！

为了牛头开了5000公里去的沧源在云南，沧源往南一点的佤族另一个自治区叫西盟，有一处龙摩爷胜境，令人惊叹，强烈推荐！

金沙南瓜：金沙：北海红树林的鸭蛋做成的咸蛋，取蛋黄碾碎成沙，小火微炒，加入切成薯条状的南瓜烧熟，主义别太软了。

家常版梅菜扣肉好像还不算太复杂：五花肉蒸熟，炸（改煎试试）至金黄，切成薄片，姜蒜炒香，加入梅菜和肉片炒香关火，装碗码好，上火蒸熟即可。

2022.1.2日. 今晚做了章鱼猪手花生汤，不知道是不是章鱼放少了，汤还是以猪手的油腻味为主。

藕夹：真好做，藕片切成两片粘连，加入腌制碎肉，抹上面糊，煎至两面金黄即可

莲藕章鱼猪手花生汤：章鱼干泡水五分钟，即可清除内脏，眼睛和嘴，撕成小块，和其他食材同煮一个半小时，加入胡椒粉和盐调味，再祝十分钟即可。不催奶时，猪手可换成猪骨

海胆炒饭：估计是这季里面我最想吃的食物了，顺便让我对海胆多了解了一点，以前只知道，海胆壳装饰品很美，现在知道了它壳里面的肉是黄黄的卵，是它们对生殖腺，少数黑色部分是肠道和神经。

2021.1.1日，实践了香菇焖鸭，好吃的！

记：瑶柱和冬瓜是绝配，煲汤或拌炒都鲜甜无比。

清蒸藤壶：加蒜蓉，芡粉，蚝油，酱油，胡椒粉，辣椒酱，花生油拌匀，蒸即可。同理用来蒸生蚝，加入粉丝，或其他吸味食材，应该是道简单、味美、低油的小菜。

乌榄：橄榄的一种，产于两广及以南地区。其果肉用户制作榄角，是两广用于佐餐的一种咸菜。果仁榄仁是制作广式五仁月饼的灵魂，有一种特殊的苦味...。

香菇焖鸭：鸭肉炒至金黄，调味，加水和鲜香菇焖，菇吸收油脂和调味料。

酸菜鱼：去骨鱼片淀粉调味腌制，酸菜炒一下加入高汤煮出滋味，鱼片过沸水烫熟捞出，然后淋上酸菜高汤。

萝卜鲫鱼汤：鲫鱼煎至两面金黄，加入沸水熬煮至水少一半，加入萝卜条（略吸管粗）萝卜熟了即可。